سواء كان ذلك تخمير الخمور, جعة, أو النبيذ, في عملية إنتاجها, يجب استخدام البخار في الأعمال ذات الصلة في عمليات مثل التخمير والتقطير. التخمير هو تخمير خليط الكوجي والحبوب لإنتاج الكحول. يتطلب التقطير استخدام المقطرات, المكثفات, وغيرها من المعدات اللازمة لاستخلاص المواد الكحولية الموجودة في الحبوب. يمكن أن نرى من هذا أن الغلاية البخارية يمكنها إنتاج درجات حرارة عالية بشكل ثابت, البخار عالي الجودة ضروري. أنظف وأكثر صداقة للبيئة غلايات تعمل بالغاز و الغلايات الكهربائية ظهرت استجابة لهذا الاتجاه, وتفضلها شركات المشروبات الكحولية الكبرى بسبب تشغيلها الفعال وانبعاثات أكسيد النيتروجين المنخفضة للغاية.
صناعة النبيذ تتطلب التخمير, ويجب أن يتم التخمير تحت درجة حرارة ورطوبة معينة. بشكل عام, تحتاج محاصيل الحبوب التي تحتاج إلى تخميرها إلى تخميرها 7-15 أيام في بيئة 20-25 درجة مئوية. وهذا يتطلب غلاية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة في قبو النبيذ.
